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薄如紙片白如云,玉林年貨小吃薄脆春節熱銷

時間:2020-01-23 17:27:16 作者:晏海珊 實習生 梁佳瑩

年關將近,春節前的南橋市場人來人往,熱鬧非凡。市場中隨處可見各式各樣的年貨商品,叫賣聲不絕于耳。

張蘭在南橋市場現炸現賣薄脆、白馓等年貨食品已有多年。這些年節炸物,都是她與老人在老家親手制作。甘香酥脆的年貨食品,多年來累積了不少回頭客。


張蘭在現炸現賣薄脆。

在攤位上,云朵一樣的薄脆尤其引人注目。張蘭告訴記者:“我們是在家先做好薄脆的半成品,再帶到店里,用半成品來炸制薄脆!鳖櫩鸵嗌,就現場炸多少。這樣也能保證薄脆良好的口感。

制作薄脆,首先要挑選上好的糯米,將糯米用石磨磨成糯米漿,在米漿中加入少許食鹽調味,均勻地撒上一小把芝麻提香。然后用蒸屜,將糯米漿平整地平鋪而下。蒸至米漿變成薄而透明的膠狀后,用刀其切割成均勻的長方形,放在陽光下曬至七八成干。待其變成半透明的薄片后,薄脆的半成品便完成了,這時候的薄脆俗稱“生薄脆”。

半成品生薄脆。

經過了晾曬脫水后的薄脆晶瑩透亮,薄如蟬翼,質地清脆。不過此時的薄脆還不能食用,要完成它的制作,還剩下最后一個關鍵的步驟——油炸。

張蘭說,薄脆的炸制一定要把握好油溫和油炸的時間,要等油燒至九成熱時才能將薄脆的半成品下鍋,如果油溫過低,炸出來的薄脆就不夠酥脆。

待油溫合適后,張蘭將幾片薄脆的半成品放下鍋,先將它們翻轉幾次,再用漏勺輕輕壓著進行炸制。曬干的薄脆一下鍋,便從鍋底上浮并舒展開來,如同朵朵潔白的蓮花在油鍋中綻放。只用了大概5秒的時間,薄脆便膨脹至原來的一兩倍大。

張蘭一邊熟練地將薄脆翻轉著,一邊告訴記者:“炸薄脆的時候要把握好時間,炸太久的話薄脆顏色就會變成焦黃色,口感也會沒那么酥脆!

因此,制作薄脆的流程看似簡單,卻也需要許多生活經驗和積累。這其中的每個步驟都體現著玉林人民在勞動中凝聚的生活智慧。

在薄脆膨脹后,再用漏勺將其翻轉油炸幾十秒,待其完全膨脹、炸至全部透白后即可用漏勺撈出。

炸好后的薄脆色澤透亮,呈漂亮的純白色,再加以許些黑色的芝麻粒點綴,可謂是相得益彰。薄脆的口感如同薯片一般清脆,一口下去便發出“咔嚓咔嚓”的聲響,輕易便能嚼碎。如此美味又質地清脆的特色年貨,可不是讓人像吃薯片一樣吃上癮嘛。

炸好的薄脆潔白酥脆。

每當年關將近時,玉林的各家各戶除了會購買白馓、炒米等主貨外,還會捎帶買上一些薄脆、蛋卷等特色小吃搭配。與白馓、炒米、翹連等不同,薄脆由于加入了食鹽和芝麻調味,口感微咸,是玉林年貨中少見的咸口味的年貨食品。在吃多了白馓等甜味的年貨食品后,嘗嘗薄脆換個口味、解解膩也是不錯的選擇。

袋裝的薄脆。

張蘭告訴記者,臨近春節,最近來買薄脆和白馓的人很多,光是薄脆一天都能賣出幾十斤左右。薄脆又稱“福片”,咬上一口咔咔作響,寓意今年擁有滿滿的幸福。味至濃時即家鄉,薄脆這種有著濃厚玉林特色的年貨食品,更是家鄉味道和新春氣氛的一種載體。

責任編輯:晏海珊

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